Un petit-déj à Hongkong avec Bao Family

 

Le programme : un pain perdu hongkongais

(pour info, cette recette est présentée dans la section “desserts” du livre mais pourquoi pas se faire rêver dès le matin en mode super-brunch ?)

 

Pour 2 portions :

4 tranches de pain de mie sans croûte

4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

3 oeufs

18cl d’huile de friture

 

Garniture

30g de beurre

4 cuillères à soupe de sirop d’érable

 

Étalez le beurre de cacahuètes sur une tranche de pain de mie et recouvrez avec une autre tranche de pain pour former un sandwich. Procédez de même pour les deux autres tranches de pain.

Dans une poêle à bord haut, faites chauffer l’huile à 180°. Pendant ce temps, battez les œufs vigoureusement, puis versez-les dans une assiette creuse.

Trempez un sandwich à la fois dans l'œuf battu en vous assurant bien que tous les côtés sont recouverts. Placez délicatement le sandwich dans l’huile chaude et faites-le frire pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (l’huile devrait être suffisamment chaude pour faire souffler légèrement l'œuf).

Servez avec un peu de beurre et du sirop d’érable.


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« Extrait de Bao Family, la cuisine chinoise entre tradition et modernité de Céline Chung et toute son équipe, Photographies de Grégoire Kalt, Stylisme d’Agathe Hernandez chez Hachette Cuisine. » À choper d’urgence par ici.

 

Vous y découvrirez plus de 80 recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres - du mythique bao (cette brioche vapeur fourrée qu'on adore), en passant par les dim sum, pancakes aux cébettes, frites de potiron et wings de poulet au vin - le tout dans un ouvrage beaucoup trop beau qui donne autant envie de bouquiner que de passer en cuisine.

Un déjeuner frais et veggie avec Sushi Modoki

 

Le programme : des makis à la friture de légumes

 

Pour un rouleau

50g de grains de maïs en conserve

80g de haricots verts

1 cuillère à café de farine

 

Pour la pâte à tempura

50g de farine

80ml d’eau glacée

½ c à café de vinaigre

¼ de cuiller à café de sel

Huile de colza, à votre convenance

1 feuille de nori de 21x19 cm

 

Préparation de base

Préparez du riz à sushis (le livre vous l’explique très bien, mais vous pouvez aussi checker en ligne). Pour un rouleau, il vous faut 75g de riz cru (soit 150g de riz cuit).

 

Instructions

Mettez le maïs et les haricots verts entiers dans un bol. Ajoutez 1 cuiller à café de farine et mélangez.

Dans un autre bol, mélangez les ingrédients de la pâte à tempura intimement. Versez la pâte sur le mélange maïs-haricots et enrobez-le bien.

Versez de l'huile de colza dans une poêle à frire et chauffez-la à 180°. Faites frire le mélange maïs-haricots jusqu’à ce qu’il dore.

Étalez une couche de riz uniformément sur la feuille de nori et disposez une couche de garniture dessus. Formez le rouleau Laissez-le reposer quelques minutes puis tranchez-le en makis de l’épaisseur désirée. Vous pouvez les tremper dans la sauce au radis daikon râpé (pour la recette, rendez-vous dans le livre !


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Extrait de Sushi Modoki : l’art japonais des sushis veggies, par Iina, photographies par Shinsaku Kato, aux éditions La Plage, à choper d’urgence par ici.

 

Vous pourrez vous plonger dans l'art japonais du modoki (aka "faire ressembler quelque chose à une autre"), à travers plus de 50 recettes de sushis, makis, chirashis et on vous en passe, à réaliser en trompe l'oeil pour remplacer le poisson par des alternatives végétales. Le tout accompagné de modes d'emploi hyper-détaillés pour cuisiner ces spécialités nippones comme une cheffe, obvi !

Un goûter porn-food au sommet avec le No Diet Club

 

Le programme : une tarte au citron ultra meringuée

 

Pour 6 personnes

 

Pâte

175g de farine

90g de sucre

115g de beurre pommade

2 càs de poudre d’amande

Une pincée de sel

 

Crème au citron

3 citrons

3 oeufs

120g de sucre

2 càs de beurre

 

Meringue

3 blancs d’oeufs

150g de sucre

 

On commence par la pâte. Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger le sucre, l’amande et le beurre dans un bol. Ajouter la farine et le sel. Pétrir pour former la pâte. Graisser un moule à fond amovible et foncer la pâte avec les doigts pour former le fond de tarte. Cuire le fond de tarte pendant 15 minutes.

 

On continue avec la crème au citron. Zester les citrons et les presser dans un bol. Dans une casserole à feu doux, ajouter le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs. Mélanger au fouet jusqu’à avoir une crème onctueuse (si le feu est trop fort ça fait une omelette et Gordon Ramsay pleure). Incorporer le beurre à la fin. Verser la crème au citron dans le fond de tarte. Enfourner à 150 degrés pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir avant de démouler la tarte tout doucement.

 

On termine par la meringue. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement, s’arrêter quand ils forment des pics méga fermes. Déposer la meringue grossièrement sur le dessus et former un dôme le plus haut possible à la spatule. Monter au sommet et crier “woh”. Utiliser un chalumeau pour dorer la meringue.


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Extraits de No Diet Club - Les Recettes du Gras, mijotées par le No Diet Club, livre illustré par Chloé Ruperto, aux éditions Marabout, à choper d’urgence par ici.

 

Vous y trouverez plus de 70 recettes pour un esprit sain dans un corps gras - à base de friture, fromage fondu, sauces à gogo et autres desserts porn-food.

Un apéro de qualitay avec Juan Arbelaez

 

Le programme : un guacamole de brocoli

 

Pour 4 personnes

 

Guacamole

1 brocoli de 700 g

1 gousse d’ail

2 tomates épépinées

1 petit poivron vert

1/2 piment rouge long

1/4 d’oignon rouge

10 branches de coriandre effeuillées

2 citrons verts

Huile d’olive

Moulin à poivre

Sel

 

Salsa

1/4 d’oignon rouge émincé

Quelques lamelles de piment rouge

Les feuilles d’un brin de coriandre

Un filet d’huile d’olive

 

On commence avec le guacamole ! Coupez le brocoli en fleurettes, épluchez le pied pour ne garder que le cœur tendre et hachez-le. Faites cuire le tout 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et plongez aussitôt dans l’eau glacée pour conserver la couleur bien verte. Mixez avec 3 c. à s. d’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée et 1 pincée de sel. Découpez les tomates et le poivron vert épépiné en brunoise. Ciselez 1/4 d’oignon rouge et la coriandre. Épépinez le piment rouge et hachez-le finement. Mettez le tout dans le bol du guacamole. Ajoutez le jus des 2 citrons verts, 2 tours de moulin à poivre et 1 pincée de sel. Mélangez l’ensemble délicatement avec une cuillère.

 

On continue avec la sauce ! Mélangez tous les ingrédients de la salsa. Pour finir, déposez la salsa sur le guacamole juste avant de servir. Dégustez avec des patacones (recette à retrouver dans le livre) ou des tortillas.


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Extrait de Juan Arbelaez - à table en 20 minutes chrono, photographies de Fabien Breuil, à découvrir aux éditions Marabout et à choper d’urgence par ici.

 

Vous pourrez y chiner plus de 80 recettes trop simples et trop bonnes à cuisiner en 20 minutes montre en main - des pâtes carbo au ceviche en passant par un cookie géant porn-food et un iconique club sandwich.

Un cocktail sur-stylé avec les Cali Sisters

 

Le programme : un Californicacion, aka un cocktail à l’ananas

 

Pour un verre

2,5 cl de rhum blanc

2,5 cl de rhum ambré

1 cl de liqueur Amaro di Angostura

2 cl de jus de citron vert

5 cl de jus d’ananas

Glaçons

 

Pour le sirop de fruits rouges

100g de fraises

50g de mûres

50g de framboises

200g de sucre en poudre

 

24 à 48h avant, préparez le sirop de fruits rouges : équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Mélangez les fruits et le sucre dans un récipient hermétique, fermez-le et réservez au frais jusqu’à utilisation. Mélangez de temps en temps.

Filtrez le sirop de fruits rouges et réservez le liquide obtenu.

Mélangez énergiquement les rhums, la liqueur, 1,5cl de sirop de fruits rouges, le jus de citron vert et le jus d'ananas (vous pouvez utiliser un shaker) et versez dans un verre rempli de glaçons.


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Extraits de Polpo, Shakshuka, Tacos, Ceviche, Cookies, Meatballs by the Cali Sisters, photographies Emanuela Cino, Stylisme Audrey Cosson chez Hachette Cuisine - à choper d’urgence par ici.

 

Vous y trouverez 60 recettes qui vous embarqueront pour un voyage culinaire en Californie, à base de produits frais et de twists savants à balancer dans vos assiettes du petit-déj au dîner (en passant par le cocktail).

Un dîner noodles de rêve avec Bao Family

 

Le programme : des nouilles froides au sésame

 

Pour 2 portions environ

 

300g de nouilles fraîches (sans oeufs)

100g de carotte

100g de concombre

60g de pousses de soja

3 brins de coriandre (tiges et feuilles)

2 pincées de graines de sésame blanc

 

Pour la sauce

55g de pâte de sésame

10g d’huile de sésame

20g de beurre de cacahuètes

2cl de sauce soja claire

2cl de vinaigre noir

1,5cl de mirin

1,5cl de vinaigre blanc

 

Coupez la carotte et le concombre en julienne, lavez les pousses de soja et réservez.

Faites cuire les nouilles selon les instructions indiquées sur l’emballage et refroidissez-les ensuite dans de l’eau glacée.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un fouet. Si vous utilisez un fouet, mélangez d’abord la pâte de sésame et l’huile de sésame avec le beurre de cacahuètes, avant d'ajouter progressivement les ingrédients liquides.

Ajoutez les nouilles dans la sauce et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

Servez-les dans un bol garni avec les légumes frais, de la coriandre hachée, et des graines de sésame.


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Extrait de Bao Family : la cuisine chinoise entre tradition et modernité, par Céline Chung & toute son équipe, photographies par Grégoire Kalt, aux éditions Hachette Pratique, à choper d’urgence par ici.