Apéro

Easy bouchées à la polenta, comme au resto

 

En plus d’être adaptée à toutes les bourses ET de faire la part belle à des produits de saison, cette recette est nickel pour remplacer les blinis et autres bouchées apéritives par une alternative au look fancy (d’ailleurs, si vous avez des emporte-pièces adaptés, ou du talent avec un couteau, vous pouvez même les tailler en coeur, en étoile, en sapin, ou en vulve : bref, en ce que voulez ;)).

Crédit photo : Free the pickle

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 à 30 minutes

Pour 2 personnes

 

Ingrédients :

150 g de polenta (facile à choper en magasin bio, comme celle-ci, ou celle-là)

1 belle gousse d’ail

400 ml de lait végétal (ou de coco)

300 ml d’eau

4 cuiller à soupe d’huile d’olive

Du sel, du poivre

1 oignon (jaune ou rouge)

200 g de champignons (de paris #petitbudget, ou des pleurotes #fancy)

Du thym (si vous avez) ou du laurier (bis)

Un peu de persil frais (pour la déco), ou à défaut de la mâche

Un peu de sauce soja sucrée (facultatif)

 

 

On commence par la polenta. Mettez dans une casserole le lait, l’eau, l’ail, le sel et le poivre et portez à ébullition (assaisonnez-bien, car la polenta a tendance à être fade). Passez votre plaque de cuisson à feu doux et versez en pluie la polenta tout en remuant constamment (au fouet idéalement) : le mélange s’épaissit progressivement, c’est normal (la texture doit être creamy et un peu figée). Une fois que c’est cuit, ajoutez l’huile d’olive.

 

Prenez une grande assiette (les moyens du bord) ou un moule à gâteau de 20x20 cm de diamètre environ, recouvrez-le de papier sulfurisé, et versez la polenta dessus. Aplatissez bien le mélange avec une cuillère pour avoir une couche d’une épaisseur bien régulière (important, car vous allez tailler vos bouchées dedans par la suite).

Réservez au frigo pour environ 1 heure (= le temps pour la polenta de figer OKLM), et mettez votre four à chauffer à 220°. Une fois la polenta figée, détaillez-la à l’emporte-pièce (tip moyen du bord = vous pouvez prendre un coquetier ou un verre à shooter, ça marche nickel), et enfournez pendant environ 30 minutes. Quand c’est cuit (#doré), sortez-les et réservez-les.

 

Si vous n’avez pas de four, no worries, vous pourrez poêler vos bouchées sans problème après l’étape suivante.

 

On passe à la garniture. Dans une poêle, mettez à chauffer de l’huile d’olive à feu vif et balancez-y l’oignon (coupé fin), puis le thym ou le laurier, et les champignons coupés en lamelles. Déglacez avec la sauce soja sucrée (si vous en avez, sinon de l’eau ça le fait), laissez cuire environ dix minutes en remuant régulièrement (#caramélisation), puis réservez.

 

Option sans four : réutilisez votre poêle pour cuire vos bouchées de polenta en laissant bien dorer de chaque côté sans cramer.

 

Tout est prêt ! Servez en déposant sur vos bouchées le mélange d'oignons-champignons et relevez avec du persil frais. À manger avec les doigts, chaud ou froid.

Pour cette recette on s'est inspirées du blog de Free The Pickle, merci à elles. 
 



Entrée

Velouté de châtaigne, foie gras veggie et pain d’épices

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

800 grammes de châtaignes cuites (ou de marrons) (en bocaux c’très bien)

1 petit oignon jaune

50 cl de bouillon de légumes

20 g de beurre (ou de margarine)

20 cl de crème liquide (végétale ou pas)

250 de faux gras, comme celui-ci

2 tranches de pain d’épices

Du sel, du poivre

Crédit photo : Ma jolie food

Commencez par couper finement l’oignon et jetez-le dans une casserole avec le beurre (#çasentbon). Coupez grossièrement les châtaignes, et préparez les 50 cl de bouillon (eau chaude + bouillon dans un verre mesureur, pour ne pas vous planter). Mettez le tout dans la casserole, poivrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu doux.

 

Ajoutez la crème, puis mixez (au blender ou au mixeur plongeant), et réservez.

 

Coupez le faux-gras et le pain d’épices en dés généreux, et passez le pain d’épices à la poêle pour le dorer.

 

Versez la soupe dans des bols, décorez, servez, c’est plié.



Plat principal

Risotto de cheffe aussi sexy qu’au gastro

 

Pour cette recette, on est carrément allées puiser dans les techniques iconiques de la bible de la bouffe italienne : On va cuisiner l’Italie. Pour en ajouter sur le côté fancy, on vous propose de surmonter votre assiette avec une tuile de parmesan - easy à réaliser mais quand même bien stylée = vous allez impressionner votre mec/meuf /parents/famille élargie.

Crédit photo : Nathalie Carnet

Préparation : 5 à 10 minutes

Cuisson : Environ 35 minutes

 

Ingrédients pour un risotto pour 4 personnes :

400 g de riz à risotto (par exemple, du riz arborio)

1 petit oignon jaune

100 grammes de beurre

1,5 litre de bouillon de légumes

75 g de parmesan (râpé)

½ verre de vin blanc

Commencez par ciseler l’oignon, puis faites le fondre dans la moitié du beurre à la casserole (assez grande) pendant 15 minutes (en veillant bien à ce que ça ne colle pas).

 

Ajoutez le riz dans la casserole chaude pour le torréfier : faites le légèrement griller pendant 3 minutes, il doit prendre un aspect un shiny (mais gare à ne pas le cramer non plus).

 

Versez progressivement le bouillon chaud sur la préparation (à la louche, comme une cheffe). Le but : laisser le riz boire le liquide petit à petit, et ajouter le bouillon jusqu’à ce qu’il soit cuit. Il faut compter environ 16 à 19 minutes de cuisson (oui, c’est fckn précis).

 

Enlevez la casserole du feu, et mettez le reste du beurre et le fromage en mélangeant bien. Laissez reposer au moins 1 minute, puis servez.

 

Pour la tuile de parmesan :

 

Comptez environ 60 à 100g de parmesan râpé pour une dizaine de tuiles. Préchauffez votre four à 240°, et placez sur une plaque recouverte de papier cuisson (anti-adhésive, donc on évite le papier alu) des disques de poudre de parmesan (de la taille que vous voulez, mais pas trop grands non plus). Enfournez pour 10 minutes.

 

Une fois que c’est cuit, décollez délicatement les tuiles de la plaque (vous pouvez vous aider de la pointe d’un couteau), puis posez-les sur un rouleau à pâtisserie si vous avez pour qu’elles puissent prendre une jolie forme un peu incurvée (mais ça n’a rien d’obligatoire).

 

C’est tout !