Le grilled cheese et sa soupe de tomates de la cheffe Lina Caschetto

Pour 2 personnes

 

Soupe de tomates

1 grande boîte de conserve de tomates pelées

10 gousses d’ail

1 oignon jaune

1 petit morceau de gingembre

2 cuillères à soupe de thym

1 litre de bouillon de légumes

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Grilled cheese

4 tranches de pain de campagne

200 grammes de fromage râpé (cheddar, comté, gruyère…)

5 cuillères à soupe de beurre salé

 

Préparez d’abord la soupe de tomates. Préchauffez le four à 220°C. Écrasez les tomates dans un plat allant au four. Ajoutez l’ail épluché, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez puis faites rôtir 40 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et que les tomates soient caramélisées. Tranchez finement l’oignon. Épluchez et hachez le gingembre. Effeuillez le thym. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon et le gingembre assaisonnés avec le thym, du sel et du poivre, en remuant de temps en temps. Quand les oignons sont fondants, baissez à feu doux et poursuivez la cuisson pendant environ 40 min, en remuant également de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. Ajoutez les tomates rôties et le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 min. Hors du feu, mixez le mélange jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Réservez la soupe au chaud dans la casserole.

 

Préparez les grilled cheese : préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Étalez le beurre ramolli sur les quatre tranches de pain. Disposez environ 75 g de fromage sur le côté non beurré de deux tranches. Placez les autres tranches sur le fromage, côté beurré vers le haut. Posez les sandwichs dans la poêle préchauffée. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le premier côté. Retournez-les et saupoudrez le côté grillé d’une cuillère à soupe de fromage, tout en faisant cuire le deuxième côté jusqu’à ce qu’il soit également doré. Retournez-les de nouveau et continuez à les faire griller jusqu’à ce que les couches de fromage deviennent bien croustillantes, puis répétez l’opération sur le deuxième côté avec le reste du fromage. Coupez chaque sandwich en deux et servez immédiatement avec un bol de soupe de tomates <3

 

La ratatouille et oeuf mollet de Julia Sedefdjian, cheffe étoilée du restaurant Baieta à Paris

Pour 4 personnes

 

4 œufs

Jeunes pousses

4 courgettes

3 aubergines

1 poivron rouge

2 tomates Cœur de bœuf

2 gousses d’ail

2 oignons

2 branches de thym

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparez d’abord la ratatouille. Taillez les courgettes, les aubergines, le poivron, les tomates et les oignons en cubes de 2 cm. Dans un faitout avec de l’huile d’olive, faites suer les légumes un par un sauf les tomates, puis ajoutez-les avec l’ail préalablement épluché et le thym et faites cuire le tout à feu doux pendant 25 min. Assaisonnez de sel et de poivre.

 

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez les œufs délicatement à l’aide d’une écumoire et laissez cuire à petits bouillons pendant 6 min. Une fois cuits, placez les œufs dans un saladier rempli d’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Écalez-les avec délicatesse.

Pour le dressage, disposez la ratatouille dans une assiette à l’aide d’un cercle en Inox, assaisonnez d’un tour de moulin à poivre et déposez l’œuf mollet au centre. Ajoutez quelques jeunes pousses pour apporter de la fraîcheur.

 

Tuto kiff ultime : vous pouvez également servir ce plat avec une tranche de pain frotté à l’ail pour un plat ultra foodporn.

 

Le coulant pur chocolat de Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert, de la chocolaterie Plaq à Paris

Pour 2 personnes

 

Coulant au chocolat

10 grammes de farine de petit épeautre

40 grammes de sucre blond

2 œufs extra-frais

120 grammes de chocolat 76 %

90 grammes de beurre cru doux

Crème chantilly

1 cuillère à soupe de sucre blond

250 ml de crème liquide 33 %

 

Préchauffez le four à 220 °C. Chemisez deux ramequins avec 10 g de beurre et 10 g de sucre. Au bain-marie, faites fondre doucement le chocolat et le reste de beurre coupé en petits morceaux. Retirez du feu et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Dans un bol, fouettez les œufs et le reste de sucre pendant 1 min. Intégrez-les doucement au mélange chocolat-beurre puis remuez délicatement. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange. Remuez de nouveau délicatement. Versez l’appareil dans les ramequins et enfournez 8 min environ (ajustez en fonction de la consistance désirée).

 

Pendant ce temps, montez la crème froide et le sucre en chantilly bien ferme. À la sortie du four, démoulez les coulants encore chauds en retournant les ramequins sur une petite assiette. Tapotez éventuellement à l’aide d’une petite cuillère pour bien les décoller. Ajoutez la chantilly dessus ou à côté et servez immédiatement : ce dessert doit être dégusté très chaud, très très coulant.

 

Un conseil : le coulant sera encore meilleur si vous utilisez d’excellents produits, à commencer par un chocolat contenant seulement deux ingrédients – fèves, sucre, rien d’autre #winkwink.


Extraits de Chaud de Victoire Loup, photographies de Victor Picon & François Bellabas, stylisme de Mégane Arderighi, aux éditions Hachette Cuisine et Human Humans.


 

Delphine Le Feuvre