Vous doutez encore ? Attendez de voir ces 3 recettes type « OMG mes papilles sont en plein délire ». Vous voulez essayer ? Ça tombe bien, car on vous en fait gagner 3 exemplaires. C’est cadeau, les ami·es <3. 


Tous les textes des recettes ont été rédigés par l’autrice du livre, Marie Laforêt. Les photographies associées sont de Célia Gourmard.


#1 : Un petit-déj/brunch/goûter en trompe l’oeil et gourmand bien comme il faut
 

Pancakes et banana skin bacon


Voici une expérience culinaire pas commune et une recette pour le brunch ou petit déjeuner du week-end : de jolis pancakes bien dodus accompagnés de bacon fait avec des peaux de banane. Cette recette zéro déchet est aussi surprenante que délicieuse.

Pour 4 personnes : 

2 bananes bio et bien mûres (important)

POUR LA MARINADE BACON
 

  • 4 cuil. à soupe de sauce soja

  • ½ cuil. à café de liquid smoke

  • 1 cuil. à soupe de sirop d’érable

  • 2 pincées de poivre noir moulu

  • Huile neutre pour la cuisson
     

POUR LES PANCAKES
 

  • 400 g de farine T45

  • 50 g de sucre glace

  • 10 g de poudre à lever sans phosphate

  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre

  • ¼ de cuil. à café de sel

  • 400 ml de lait de soja

  • 3 cuil. à soupe d’huile neutre + pour la cuisson

  • Sirop d’érable pour servir
     

Couper les deux extrémités des bananes et les éplucher de manière à former de grandes lamelles plates avec la peau. Si besoin, s’aider d’un couteau. Couper les bananes en deux et les réserver au frais dans une boîte hermétique.

À l’aide d’une grande cuillère, racler l’intérieur des peaux de banane pour retirer toute la chair. On obtient alors une peau fine.

Mélanger les ingrédients de la marinade avec 4 cuillerées à soupe d’eau dans un petit plat rectangulaire et y déposer les peaux de banane, bien mélanger et laisser mariner pendant 2 heures idéalement, minimum 45 minutes.

Faire dorer les peaux de banane dans une poêle huilée, à feu moyen. Bien surveiller la cuisson pour que le bacon de peau de banane ne noircisse pas. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs des pancakes, puis ajouter le lait de soja petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Intégrer l’huile et bien mélanger.

Faire cuire les pancakes dans une poêle huilée et servir avec le bacon de peau de banane, les bananes coupées en rondelles et du sirop d’érable.

Vous pouvez ajouter des amandes effilées, de la chantilly vegan ou ce que vous voulez pour les rendre encore plus gourmands !

Astuce : ce bacon fonctionne surtout avec des recettes sucrées car la saveur de la banane reste bien présente (donc si vous n’êtes pas fan, optez pour un autre végétal !).

#2 : Un déjeuner mieux qu’au KFC (sans déconner)
 
Petits pilons caramélisés au four

Eh oui, on peut aussi manger des pilons sans manger d’animaux !

Ici, les champignons vont apporter texture et saveur et les feuilles de riz vont permettre de créer une « peau » qui va caraméliser parfaitement au four.

Pour 6 pilons environ : 
 

  • 500 g de gros champignons de Paris

  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 2 pincées d’herbes de Provence

  • 2 pincées de poivre

  • 2 pincées de sel

  • 6 galettes de riz
     

POUR LES INGRÉDIENTS SECS
 

  • 100 g de gluten de blé

  • 1 cuil. à soupe de levure maltée

  • 1 pincée d’herbes de Provence

  • 1 pincée d’oignon semoule

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de poivre noir moulu
     

POUR LA SAUCE 
 

  • 1 cuil. à soupe de ketchup

  • 1½ cuil. à soupe d’huile neutre

  • 1 cuil. à soupe de sirop érable ou d’agave

  • 2 cuil. à soupe de sauce soja

  • ½ cuil. à café de gingembre frais râpé
     

INDISPENSABLE : des piques apéritifs en bois forme « fourchette » avec deux dents


Prélever les pieds des champignons (environ 150 g). À la main, les effilocher dans leur longueur pour obtenir des filaments. Effilocher les chapeaux de champignons, à l’aide d’une fourchette, d’une râpe à julienne ou au couteau, de manière à obtenir de fins filaments.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif, ajouter les pieds de champignons et assaisonner avec le poivre, les herbes et le sel. Faire cuire quelques minutes en mélangeant bien, les champignons vont rendre un peu d’eau. Quand la texture des pieds de champignon devient moelleuse, couper le feu, ils ne doivent pas dorer.

Mélanger les ingrédients secs, ajouter les champignons, pétrir quelques minutes.

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).

Sur une table, disposer un plateau recouvert d’un torchon mouillé ainsi qu’un récipient d’eau un peu plus large que les galettes de riz. Prendre 1 galette de riz, la tremper dans l’eau jusqu’à ce qu’elle ramollisse un peu, puis la déposer délicatement sur le torchon.

Prélever un peu de farce et former le « pilon » en la pressant dans la paume autour d’une pique en bois en laissant dépasser un tiers de la pique. Prélever un tout petit peu de farce et former une petite boule irrégulière sur le dessus.

Déposer ce pilon moulé au centre de la galette de riz. Entourer le pilon avec la feuille de riz, bien serré. À l’aide de ciseaux, dégager des languettes de galette sur les côtés, à entourer autour du pilon pour bien sceller l’ensemble. Couper les petits morceaux de galette qui dépassent si besoin.

Disposer les pilons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol à l’aide d’un fouet. Badigeonner les pilons entièrement avec la sauce à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à ce que les pilons soient bien dorés et la « peau » croustillante. Déguster chaud ou froid. Ils se conservent au frais 72 heures dans un récipient hermétique et peuvent se réchauffer au four.

#3 : Pour un dîner réconfortant au sommet 


Parmentier aux lentilles et oignons caramélisés

Dans la famille « plat français réconfortant », je demande le Parmentier ! Pour cette version vegan, je suis revenue à mes classiques : une garniture aux lentilles. Elles sont économiques, riches en protéines et, dans cette recette, elles sont tout bonnement délicieuses. Vous cherchiez un plat pour mettre des lentilles au menu ? Testez ce Parmentier d’urgence !

Pour 6 à 8 personnes

POUR LES LENTILLES
 

  • 3 oignons

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 1 carotte

  • 250 g de lentilles de votre choix (du Puy, beluga, lentillons…)

  • 2 cuil. à soupe de sucre

  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

  • 2 cuil. à soupe de sauce soja

  • 250 ml de bouillon de légumes

  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates

  • Sel, poivre
     

POUR LA PURÉE
 

  • 2 kg de pommes de terre

  • 125 ml de lait végétal nature neutre en goût

  • 100 g de margarine végétale
     

POUR GRATINER (OPTIONNEL)
 

  • Chapelure

  • Margarine végétale
     

Éplucher et émincer finement les oignons et tailler la carotte en brunoise (très petits dés).

Dans une sauteuse ou une grande poêle à feu moyen-vif, verser l’huile d’olive et ajouter les oignons. Quand ils deviennent translucides, ajouter la carotte. Baisser à feu doux et laisser cuire pendant que les lentilles cuisent.

Faire cuire les lentilles à l’eau selon les indications de l’emballage ou selon la variété. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes. Les égoutter si besoin.

Quand les oignons et la carotte sont fondants, ajouter le sucre et laisser caraméliser à feu moyen. Déglacer avec le vinaigre balsamique et mélanger. Baisser à feu doux, mélanger régulièrement, cela ne doit surtout pas brûler. Intégrer les lentilles et la sauce soja, bien mélanger. Ajouter le bouillon et le concentré de tomates. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes mais pas trop, on doit garder le côté « sauce ». Rectifier l’assaisonnement selon le goût avec du sel et du poivre.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille moyenne. Les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes, environ 20 minutes. Les égoutter, puis les écraser à l’aide d’un presse-purée avec le lait et la margarine. On peut laisser de petits morceaux ou obtenir une purée lisse en la mélangeant avec un fouet.

Dans un grand plat (ou deux plats), verser les lentilles et recouvrir avec la purée.

Ce n’est pas très orthodoxe, mais j’aime recouvrir la purée d’une fine couche de chapelure et de noisettes de margarine pour gratiner mon Parmentier et obtenir une fine couche croustillante.

Faire gratiner 5 minutes sous le gril.

 

Comfort food vegan, un livre de recettes conçu par Marie Laforêt, photographies par Célia Gourmard, à découvrir aux éditions Solar, 18,90€
 

I. Malèej